AMAP des COQUELICOTS

Lapin en gelée à la Rhubarbe

Découper et désosser un beau lapin fermier.
Mettre les morceaux dans une marinade composée de persil et échalotes
hachées, 50 gr de carottes émincées, 5 cl de vin de rhubarbe, 3 dl de vin blanc,
du thym, du laurier, du sel et poivre.
Le lendemain, égoutter les morceaux de lapin. Passer la marinade au chinois.
Dans une terrine, disposer une barde de lard recouvrant le fond et les parois,
ajouter la moitié du lapin, puis recouvrir de tronçons de rhubarbe.
Mettre le restant de viande par dessus la rhubarbe. Mouiller avec le contenu
de la marinade passée au chinois. Recouvrir la préparation avec la
deuxième barde.
Mette le couvercle et cuire au bain-marie pendant 2 h 30 à environ 200
Laisser refroidir et servir dans la terrine avec des crudités.
(Vous pouvez aussi faire la même terrine en remplaçant la rhubarbe par
des mirabelles et le vin de rhubarbe par de l’eau de vie de mirabelle).

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Soupe de Fraise et Rhubarbe

Dans un saladier, couper en tronçons de la rhubarbe, ajouter des fraises
juste rincées et coupées en deux ou en quatre selon la grosseur.
Y incorporer un peu de sucre de canne, un tour de moulin à poivre et le
jus d’un citron pressé.
Mettre au frais au moins deux heures avant de déguster.

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Gâteau à la Rhubarbe.

Dans un saladier, mélanger 250 gr de vergeoise avec 125 gr de beurre
ramolli. Incorporez un oeuf et un peu de vanille.
Dans un autre récipient, mélanger 300 gr de farine avec 1 pincée de sel
et 1 c. à café de bicarbonate de soude.
Additionner grossièrement les 2 mélanges, ajouter un yaourt nature puis
300 gr de tronçons de rhubarbe.
Mettre dans un moule beurré (aplatir car pâte assez épaisse)
Saupoudrez avec un mélange de 3 c. à soupe de sucre blanc mélangé à
1 c. à café de cannelle (pour faire une crôute sur le dessus)
Cuire environ 45 minutes dans un four préalablement préchauffé à 180.

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