Famille : Chénopodiacées
La Betterave contient beaucoup d’eau et de fibres. Modeste en vitamines C, elle renferme des vitamines E, B1, B2, B6 et B3. Elle est riche en sels minéraux : sodium, potassium, magnésium, phosphore, calcium. Enfin, la betterave contient du caroténe et du fer.
Crue, rapée, en salade, la betterave est délicieuse et très digestible. Cuite, elle peut se conserver plusieurs jours au frais. Dans la betterave, on consomme la racine, mais les feuilles sont elles aussi comestibles. Petites et tendres, elles peuvent être consommées crues, en salade. Plus grosses, les cuire à l’eau, à la poele ou à la vapeur.
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